春菊とえのきの酢の物
さっとゆでた春菊とえのきを、醤油入りの甘酢でしっとり和える香り豊かな小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊100g
- えのき80g
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
作り方
- 1春菊は硬い根元を除いて4cm長さに切り、茎と葉を分ける。太い茎は縦半分に切り、えのきは根元を落として長さを半分に切り、ほぐす。
- 2沸騰した湯にえのきを入れ、中火で2分ゆでてざるに取り出す。同じ湯に春菊の茎を入れて30秒ゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでる。
- 3春菊は冷水に取って冷まし、水気を絞る。えのきは広げて5分ほど冷まし、水気を軽く絞る。
- 4ボウルに酢、砂糖、醤油を混ぜ、春菊とえのきを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツ春菊は茎を先にゆでると、葉の色と香りを残せます。えのきの水気も軽く絞ると、甘酢がよくからみます。
酢の物をおいしく作るコツ
- かぶやきゅうり、大根は1〜2mmの薄切りにして塩もみし、10分ほど置いてしっかり絞ります。先に水分を出しておくと甘酢が薄まらず、野菜にしみこみます。
- 甘酢は酢と砂糖、塩を先に混ぜ、砂糖と塩を溶かしきってから野菜を入れます。溶け残ると、ざらつきや味のむらが出ます。
- 和えたら10分ほど置いて味をなじませます。野菜が甘酢を吸い込み、角の立った酸味がやわらぎます。
