レシピ

材料（2人分）

• 春菊100g
• えのき80g
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2

作り方

1. 1春菊は硬い根元を除いて4cm長さに切り、茎と葉を分ける。太い茎は縦半分に切り、えのきは根元を落として長さを半分に切り、ほぐす。
2. 2沸騰した湯にえのきを入れ、中火で2分ゆでてざるに取り出す。同じ湯に春菊の茎を入れて30秒ゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでる。
3. 3春菊は冷水に取って冷まし、水気を絞る。えのきは広げて5分ほど冷まし、水気を軽く絞る。
4. 4ボウルに酢、砂糖、醤油を混ぜ、春菊とえのきを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。

コツ春菊は茎を先にゆでると、葉の色と香りを残せます。えのきの水気も軽く絞ると、甘酢がよくからみます。