鶏もも肉とじゃがいもの味噌煮
ほくほくのじゃがいもと鶏もも肉に、甘めの味噌だれを煮からめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- じゃがいも250g
- 味噌大さじ2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水200ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水にさらして水気を切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm大に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼く。
- 3じゃがいも、水、料理酒、みりん、砂糖を加え、中火で煮立てる。ふたをして弱火で12〜15分、じゃがいもに竹串がすっと通るまで煮る。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5味噌を煮汁で溶いて加え、ふたを外して中火で3〜4分煮る。フライパンを揺すってたれをからめ、器に盛る。
コツじゃがいもが柔らかくなってから味噌を加えると、味をからめやすくなります。仕上げは強く混ぜず、フライパンを揺すって煮崩れを防ぎます。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
