レシピ

材料（2人分）

• 豚ヒレ肉260g
• なす240g
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん大さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。豚ヒレ肉は厚さ1cmの輪切りにする。
2. 2醤油、みりん、水を混ぜる。豚ヒレ肉の水気を拭いてこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で30秒熱し、豚ヒレ肉を並べて2分焼く。裏返してふたをし、弱火で3分焼く。
4. 4豚ヒレ肉の中心まで火が通ったことを確かめて取り出す。中心が生っぽい場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5同じフライパンに残った油を広げ、なすを入れて中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3〜4分、やわらかくなるまで焼く。
6. 6合わせた調味料を加え、中火で1分煮立てる。豚ヒレ肉を戻してバターを加え、弱火で1分からめて器に盛る。

コツ豚ヒレ肉は火が通ったら取り出し、仕上げに戻すとしっとり仕上がります。なすはふたをして焼くと、少ない油でも中までやわらかくなります。