レシピ

材料（2人分）

• さんま300g
• ポン酢大さじ2と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さんまは骨を除いた三枚おろしの身を用意し、長さ5cmに切る。厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分はそいで薄くして、水気を拭く。
2. 2ポン酢とみりんを混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から3分、裏返して2分焼く。
3. 3厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4出てきた脂をペーパーで拭き、合わせだれを加える。弱めの中火で1分ほどたれをかけながらからめ、器に盛る。

コツ皮側を焼いている間は動かさないと、焼き色がきれいにつきます。出てきた脂を拭いてからたれを加えると、味がすっきりまとまります。