さんまのぽん酢焼き
脂のあるさんまを香ばしく焼き、みりんで酸味を和らげたぽん酢だれで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さんま300g
- ポン酢大さじ2と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1さんまは骨を除いた三枚おろしの身を用意し、長さ5cmに切る。厚さは1cm以下にそろえ、厚い部分はそいで薄くして、水気を拭く。
- 2ポン酢とみりんを混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さんまを皮側から3分、裏返して2分焼く。
- 3厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4出てきた脂をペーパーで拭き、合わせだれを加える。弱めの中火で1分ほどたれをかけながらからめ、器に盛る。
コツ皮側を焼いている間は動かさないと、焼き色がきれいにつきます。出てきた脂を拭いてからたれを加えると、味がすっきりまとまります。
ぽん酢焼きをおいしく作るコツ
- ポン酢は具に火が通ってから加え、1分ほどでからめ終えます。長く煮詰めると柑橘の香りと酸味が飛び、醤油の塩気だけが濃く残ります。
- 魚や肉には小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。さらりとしたポン酢は流れ落ちやすいので、粉の膜がたれにとろみをつけて身にとどめます。
- マヨぽん酢にする場合は、マヨネーズにポン酢を少しずつ加えて混ぜます。一度に合わせるとマヨネーズが分離して、なめらかなたれになりません。
