レシピ

材料（2人分）

• さわら300g
• ポン酢大さじ2と1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1さわらは骨を除き、厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえる。表面の水気をしっかり拭く。
2. 2フライパンにごま油を入れ、さわらの皮を下にして並べ、中火で3分焼く。フライ返しで裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
3. 3厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
4. 4ポン酢を加え、中火で30秒、さわらにたれをかけながらからめる。フライ返しで器に移し、残ったたれをかける。

コツさわらは身がやわらかいので、フライ返しで下から支えて裏返します。ポン酢を加えてから短時間で仕上げると、さっぱりした香りが残ります。