👑さわらのごま油香るぽん酢焼き
さわらをごま油で香ばしく焼き、ぽん酢をさっとからめて、ふっくらとした身とすっきりした酸味を楽しみます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら300g
- ポン酢大さじ2と1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1さわらは骨を除き、厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえる。表面の水気をしっかり拭く。
- 2フライパンにごま油を入れ、さわらの皮を下にして並べ、中火で3分焼く。フライ返しで裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 3厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 4ポン酢を加え、中火で30秒、さわらにたれをかけながらからめる。フライ返しで器に移し、残ったたれをかける。
コツさわらは身がやわらかいので、フライ返しで下から支えて裏返します。ポン酢を加えてから短時間で仕上げると、さっぱりした香りが残ります。
ぽん酢焼きをおいしく作るコツ
- ポン酢は具に火が通ってから加え、1分ほどでからめ終えます。長く煮詰めると柑橘の香りと酸味が飛び、醤油の塩気だけが濃く残ります。
- 魚や肉には小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。さらりとしたポン酢は流れ落ちやすいので、粉の膜がたれにとろみをつけて身にとどめます。
- マヨぽん酢にする場合は、マヨネーズにポン酢を少しずつ加えて混ぜます。一度に合わせるとマヨネーズが分離して、なめらかなたれになりません。
