👑鮭のマヨぽん酢焼き
鮭を薄い衣で香ばしく焼き、マヨネーズで酸味をやわらげたぽん酢だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭300g
- ポン酢大さじ2と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1鮭は塩味のついていないものを使い、骨を除く。厚い部分をそぎ切りにして厚さ1.5cm以下にそろえ、長さ5cmほどに切って水気を拭く。
- 2マヨネーズにポン酢を少しずつ加えて混ぜる。鮭に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、鮭を並べて中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5混ぜたたれを加え、弱火で1分、鮭にたれをかけながらからめる。器に盛り、残ったたれをかける。
コツ鮭の水気を拭いてから粉を薄くまぶすと、衣がべたつきにくくなります。たれを加えた後は弱火で仕上げると、まろやかな味にまとまります。
ぽん酢焼きをおいしく作るコツ
- ポン酢は具に火が通ってから加え、1分ほどでからめ終えます。長く煮詰めると柑橘の香りと酸味が飛び、醤油の塩気だけが濃く残ります。
- 魚や肉には小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。さらりとしたポン酢は流れ落ちやすいので、粉の膜がたれにとろみをつけて身にとどめます。
- マヨぽん酢にする場合は、マヨネーズにポン酢を少しずつ加えて混ぜます。一度に合わせるとマヨネーズが分離して、なめらかなたれになりません。
