レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• 大根250g
• ポン酢大さじ2と1/2
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ2

作り方

1. 1大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
2. 2鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除く。厚さが2cmを超える部分はそぎ切りにして厚さ2cm以下にそろえ、長さ5cmほどに切って水気を拭く。
3. 3鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭の皮側を下にして3分焼く。
4. 4鮭を裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を箸で開いて中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ポン酢と大根おろしを加え、弱めの中火で1分ほど温めながら、鮭にたれをかける。鮭を器に盛り、大根おろしとたれを上からかける。

コツ大根おろしは強く絞らず、ざるで自然に水気を切るとしっとり仕上がります。たれを加えたあとは鮭を何度も返さず、上からたれをかけると身が崩れにくくなります。