レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• ポン酢大さじ2と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩味のついていないものを使い、骨を除く。厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、幅4cmに切って水気を拭く。
2. 2ポン酢、しょうがチューブ、料理酒を混ぜる。さばに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、さばの皮を下にして並べ、中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、混ぜたたれを加える。中火で1分ほど煮からめ、器に盛って残ったたれをかける。

コツ皮を下にして焼き始め、裏返すまで動かさないと香ばしく仕上がります。たれを加える前に余分な脂を拭くと、ぽん酢としょうがの風味が引き立ちます。