👑さばのしょうがぽん酢焼き
さばを皮目から香ばしく焼き、しょうがをきかせたぽん酢だれで脂のおいしさをさっぱりと引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば300g
- ポン酢大さじ2と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1さばは塩味のついていないものを使い、骨を除く。厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、幅4cmに切って水気を拭く。
- 2ポン酢、しょうがチューブ、料理酒を混ぜる。さばに片栗粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、さばの皮を下にして並べ、中火で3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
- 5フライパンの余分な脂を拭き、混ぜたたれを加える。中火で1分ほど煮からめ、器に盛って残ったたれをかける。
コツ皮を下にして焼き始め、裏返すまで動かさないと香ばしく仕上がります。たれを加える前に余分な脂を拭くと、ぽん酢としょうがの風味が引き立ちます。
ぽん酢焼きをおいしく作るコツ
- ポン酢は具に火が通ってから加え、1分ほどでからめ終えます。長く煮詰めると柑橘の香りと酸味が飛び、醤油の塩気だけが濃く残ります。
- 魚や肉には小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。さらりとしたポン酢は流れ落ちやすいので、粉の膜がたれにとろみをつけて身にとどめます。
- マヨぽん酢にする場合は、マヨネーズにポン酢を少しずつ加えて混ぜます。一度に合わせるとマヨネーズが分離して、なめらかなたれになりません。
