レシピ

材料（2人分）

• ぶり250g
• 大根350g
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水250ml

作り方

1. 1ぶりは骨を除き、厚さ2cm以下、幅4cmほどに切る。大根は皮をむき、厚さ1cmのいちょう切りにする。
2. 2ぶりをざるに並べて熱湯をかけ、表面が白くなったら流水で血や汚れを洗い、水気を拭く。
3. 3鍋に大根、水、顆粒だしを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火で15〜18分、大根に竹串が通るまで煮る。
4. 4ぶり、みりん、砂糖、しょうがチューブを加え、落としぶたをして弱めの中火で7分煮る。
5. 5煮汁で味噌を溶き、醤油とともに加える。落としぶたをして弱火で5分煮て、ぶりの中心まで火が通ったことを確かめ、必要ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6落としぶたを外して中火で2〜3分煮詰め、ぶりと大根を器に盛って煮汁をかける。

コツぶりの表面の汚れを洗い落とすと、脂のうまみが引き立ちます。味噌を加えた後は大きく混ぜず、煮汁を回しかけて身を守ります。