木綿豆腐とピーナッツの田楽
砕いたピーナッツとほのかな酢の酸味を加えた味噌だれで、焼き豆腐を香ばしく仕上げる田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐240g
- ピーナッツ15g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ1.5cmの長方形に切り、キッチンペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分ほど水切りする。ピーナッツは無塩のいったものを使い、薄皮を除いて袋に入れ、麺棒で2〜3mm大に砕く。
- 2小鍋に味噌、砂糖、みりん、水、ピーナッツを入れ、弱火で2〜3分混ぜながら煮る。火を止めて酢を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭いた豆腐を並べる。中火で片面3〜4分ずつ焼く。
- 4豆腐にピーナッツ味噌を塗り、器に盛る。
コツピーナッツは少し粒を残して砕くと、食感を楽しめます。酢は火を止めてから混ぜると、軽い酸味が残って後味がすっきりします。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
