👑えのきとまいたけの酒蒸し
えのきとまいたけをごま油で香りよく蒸し、醤油と少量の酢ですっきり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- まいたけ100g
- 料理酒大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ3cmに切ってほぐす。まいたけは幅3cmほどの小房に分け、根元の厚い部分は厚さ5mmに裂く。
- 2フライパンにえのき、まいたけ、ごま油を入れてからめ、料理酒を加える。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で4〜5分蒸す。
- 3きのこがしんなりしたら、醤油を加えて中火で1分混ぜながら煮る。火を止めて酢を加え、全体を軽く混ぜる。
- 4煮汁とともに小鉢に盛り、まいたけを上に見せるように整える。
コツまいたけは小さくほぐしすぎないようにすると、歯ごたえが残ります。酢は火を止めてから加えると、少量でも後味が引き締まります。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
