豚ロースとりんごのマスタード焼き
豚ロースに焼いたりんごを添え、果実の甘みと粒マスタードの酸味が調和するたれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- りんご180g
- 塩（下味用）小さじ1/4
- 塩（たれ用のひとつまみ）小さじ1/8
- 粒マスタード大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1りんごはよく洗い、皮つきのまま芯を除いて厚さ7mmのくし形に切る。豚ロースは厚いものをたたいて厚さ1cmにそろえ、脂身と赤身の境目に2cm間隔で切り込みを入れて下味用の塩をふる。
- 2粒マスタード、醤油、みりん、水、たれ用の塩を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を切り分けずに片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
- 4豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5フライパンに残った油でりんごを弱めの中火で片面2分ずつ焼く。豚肉を戻し、合わせだれを加えて弱めの中火で1〜2分からめる。
- 6豚肉を食べやすく幅2cmに切って器に盛り、りんごを添えてフライパンのたれをかける。
コツりんごは皮を残すと、焼いても形がくずれにくくなります。豚肉の脂身と赤身の境目に切り込みを入れると、反り返りを抑えられます。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
