レシピ

材料（2人分）

• ラム肉250g
• 豆腐200g
• キャベツ250g
• 玉ねぎ150g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 味噌大さじ1
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1キャベツは4cm角に切り、太い芯は3mm厚の薄切りにする。玉ねぎは5mm幅、豆腐は3cm角に切る。
2. 2ラム肉は厚さ3mm程度の薄切りを使い、5cm幅に切る。厚い部分があれば包丁を寝かせて3mm厚にそぐ。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、玉ねぎ、キャベツを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4豆腐を加えて2分煮てから、ラム肉を広げながら加える。アクを取り、弱めの中火で3〜4分煮る。
5. 5ラム肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。味噌を煮汁で溶き入れ、にんにくチューブを加えて弱火で1分煮る。
6. 6こしょうとごま油を加えて火を止め、煮汁と一緒に器に盛る。

コツラム肉は野菜がやわらかくなってから加えると、煮すぎを防げます。味噌を加えた後は弱火にして、香りを残します。