レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• 塩鮭200g
• マヨネーズ小さじ1と1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ4
• 水大さじ3
• パン粉カップ1
• サラダ油カップ1/2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて2cm角に切る。塩鮭は甘塩のものを使い、皮と骨を除いて厚さ1.5cm以下のそぎ切りにする。
2. 2鍋にじゃがいもとかぶるくらいの湯を入れ、中火で12〜15分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を捨て、弱火で1〜2分揺すって水分を飛ばし、熱いうちに粗くつぶす。
3. 3じゃがいもをゆでている間に、塩鮭を耐熱容器に重ならないように並べ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、半透明ならラップを戻して30秒ずつ追加で加熱する。
4. 4塩鮭の汁気を切り、残った骨を取り除きながら1cmほどにほぐす。じゃがいもに塩鮭、マヨネーズ、こしょうを混ぜ、平らに広げて8〜10分冷ます。
5. 5たねを厚さ1.5cmの小判形にまとめる。小麦粉と水を混ぜた衣を薄くからめ、パン粉を全体につけて軽く押さえる。
6. 6直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れ、中火で170℃を目安に熱する。たねを間隔を空けて並べ、片面3分ずつ揚げ焼きにし、入りきらない分は同様に焼く。
7. 7両面がきつね色になったら取り出して油を切り、器に盛る。

コツ塩鮭は細かくつぶさず、ほぐした身を残すと食べごたえが出ます。加熱後の汁気を切ってから混ぜると、たねがやわらかくなりすぎません。