かにかまとニラの卵とじ
かにかまの甘みとニラの香りを、しょうが風味の煮汁と卵で包む彩りのよい一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- かにかま150g
- ニラ100g
- 水130ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1かにかまは粗くほぐし、長いものは4cm長さに切る。ニラは4cm長さに切り、卵は溶きほぐす。
- 2フライパンに水と顆粒だし、醤油、みりんを入れて中火で煮立て、かにかまを加えて1分煮る。
- 3ニラとしょうがチューブを加え、中火で1分煮て全体を軽く混ぜる。
- 4溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まったことを確認し、固まっていなければ弱火で1分ずつ追加して、器に盛る。
コツかにかまは細かく裂きすぎず、粗くほぐすと食べ応えが残ります。ニラを加えて短時間煮たら卵を入れ、香りを生かしましょう。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
