ゴーヤのナムル
薄切りにしてゆでたゴーヤを、白ごまと少しの甘みで食べやすく整える和風ナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ180g
- 白ごま大さじ1
- ごま油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ3/4
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除いて2mm幅の薄切りにする。白ごまはすり鉢で粗くする。
- 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分30秒〜2分ゆでる。
- 3冷水に取って冷まし、ざるに上げて水気をしっかり絞る。
- 4ボウルに白ごま、ごま油、塩、醤油、砂糖を混ぜ、ゴーヤを加えて和え、小鉢に盛る。
コツ薄切りにしてゆでると苦みがやわらぎます。水気をしっかり絞ると、ごまと調味料がよくなじみます。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
