レシピ

材料（2人分）

• 油揚げ40g
• ふき（水煮）180g
• 水170ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• みりん小さじ1と1/2

作り方

1. 1ふきは水煮を使う。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って幅1cmに切る。
2. 2ふきはざるに上げ、流水でさっと洗う。
3. 3ふきの水気を切り、長さ4cmに切る。
4. 4直径1.5cmを超える太い茎は縦半分に切る。
5. 5小鍋に水、顆粒だし、油揚げを入れて中火で煮立て、醤油、砂糖、みりんを加える。弱火で3分煮てからふきを加え、落としぶたをして弱火で7分煮る。
6. 6火を止めて5分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。

コツふきの分量は水煮の水気を切った重さです。煮上がりに煮汁の中で休ませると、味がなじみます。