👑油揚げとふきの甘辛煮
水煮のふきのほろ苦さと香りを、油揚げの甘辛いうまみで包む煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ40g
- ふき（水煮）180g
- 水170ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1ふきは水煮を使う。油揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を絞って幅1cmに切る。
- 2ふきはざるに上げ、流水でさっと洗う。
- 3ふきの水気を切り、長さ4cmに切る。
- 4直径1.5cmを超える太い茎は縦半分に切る。
- 5小鍋に水、顆粒だし、油揚げを入れて中火で煮立て、醤油、砂糖、みりんを加える。弱火で3分煮てからふきを加え、落としぶたをして弱火で7分煮る。
- 6火を止めて5分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツふきの分量は水煮の水気を切った重さです。煮上がりに煮汁の中で休ませると、味がなじみます。
油揚げ煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水気を絞ってから使います。表面の油が落ちると煮汁が中までしみ込みやすくなり、味もすっきりします。
- 油揚げを先にだしと調味料で煮て、うまみを煮汁に出してから野菜を加えます。野菜が油揚げのうまみを含んだ煮汁を吸います。
- かぶや大根、里芋など形を残したい野菜は、加えたら混ぜずに落としぶたをして弱火で煮ます。混ぜると角から崩れます。
