えのきとマッシュルームの酒蒸し
えのきのしなやかな食感とマッシュルームのうまみを、ほんのり甘い醤油味でまとめた酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- マッシュルーム100g
- 料理酒大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。マッシュルームは軸の硬い先端を切り落とし、5mm厚に切る。
- 2小さめのフライパンにえのきとマッシュルームを入れ、サラダ油をからめて料理酒を回しかける。
- 3ふたをして中火で1〜2分加熱し、蒸気が出たら弱火にして4分蒸す。
- 4ふたを取り、醤油とみりんを加えて中火で1〜2分混ぜながら煮る。きのこがしんなりしたら、蒸し汁ごと小鉢に盛る。
コツえのきをほぐしてから油をからめると、かたまりになりにくくなります。仕上げは蒸し汁を少し残すと、えのきがしっとり仕上がります。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
