きくらげのごま油香る醤油焼き
生のきくらげを蒸し焼きにし、ごま油の香りと醤油をまとわせる歯ごたえのよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ150g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1きくらげは生のものを使い、洗って硬い根元を取り除く。幅3cmほどに切り、水気をしっかり拭く。
- 2フライパンにごま油を入れて弱めの中火で熱し、きくらげを広げる。ふたをして2分焼き、火を止めて油はねが落ち着いてからふたを開け、裏返す。
- 3水と料理酒を加えてふたをし、弱めの中火で4分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、醤油を加えて中火で1分ほど返しながらからめる。余分な水分が飛んだら小鉢に盛る。
コツ水気をよく拭いてから焼くと、油はねを抑えられます。ふたを使って蒸し焼きにすると、きくらげの歯ごたえを残しながらしっかり加熱できます。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
