レシピ

材料（2人分）

• かれい260g
• エリンギ120g
• 塩小さじ1/2
• レモン汁大さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• 水50ml

作り方

1. 1かれいは骨のない切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦に厚さ3mmに切る。
2. 2フライパンにエリンギを広げ、かれいを重ならないようにのせる。塩、レモン汁、オリーブオイルをかけ、水を縁から注ぐ。
3. 3ふたをして中火で約1分加熱し、蒸気が出たら弱めの中火で4分蒸す。かれいの中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加する。
4. 4フライ返しで器に盛り、蒸し汁を回しかける。

コツかれいは崩れやすいので、蒸している間は動かさず、盛るときは下から広くすくいます。