塩鮭とじゃがいもの味噌蒸し焼き
ほくほくのじゃがいもに鮭のうまみと甘めの味噌だれをからめた蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭220g
- じゃがいも300g
- 味噌小さじ1
- みりん大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、5mm厚の半月切りにする。塩鮭は水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
- 2味噌とみりんを混ぜて、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸す。
- 4じゃがいもの上に塩鮭をのせ、ふたをして弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
- 5鮭の厚い部分を開いて中心まで不透明になったことと、じゃがいもに竹串がすっと通ることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6合わせだれを回し入れ、中火で1〜2分加熱しながら煮汁をすくってかけ、器に盛る。
コツじゃがいもを先に蒸すと、鮭を加えてから長く加熱せずに仕上げられます。味噌だれは最後に加え、煮汁をかけて全体になじませます。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
