レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• たけのこ180g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水80ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1/2
• ごま油小さじ2

作り方

1. 1たけのこはあく抜き済みの水煮を使い、洗って水気を切る。穂先は厚さ5mmのくし形切り、根元は厚さ3mmのいちょう切りにする。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、幅3cmに切る。フライパンにたけのこを広げ、鶏肉を重ならないようにのせる。
3. 3料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかけ、ふたをして中火にかける。蒸気が上がったら弱火で12分蒸し、水分がなくなりそうなら水を少量足す。
4. 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5醤油、砂糖、酢、ごま油を混ぜ、砂糖を溶かす。たけのこと鶏肉を器に盛り、たれをかける。

コツたけのこの根元を穂先より薄く切ると、食べやすい歯ざわりになります。鶏肉の下に敷くことで、蒸し汁のうまみをまとわせられます。