鶏もも肉とたけのこの中華蒸し鶏
薄切りたけのこと鶏肉を蒸し、甘みを添えた醤油だれで香ばしいごま油の風味を楽しみます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- たけのこ180g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水80ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 酢小さじ1/2
- ごま油小さじ2
作り方
- 1たけのこはあく抜き済みの水煮を使い、洗って水気を切る。穂先は厚さ5mmのくし形切り、根元は厚さ3mmのいちょう切りにする。
- 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、幅3cmに切る。フライパンにたけのこを広げ、鶏肉を重ならないようにのせる。
- 3料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかけ、ふたをして中火にかける。蒸気が上がったら弱火で12分蒸し、水分がなくなりそうなら水を少量足す。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめる。中心温度75℃で1分以上を目安にし、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5醤油、砂糖、酢、ごま油を混ぜ、砂糖を溶かす。たけのこと鶏肉を器に盛り、たれをかける。
コツたけのこの根元を穂先より薄く切ると、食べやすい歯ざわりになります。鶏肉の下に敷くことで、蒸し汁のうまみをまとわせられます。
中華蒸し鶏をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切ります。厚さがそろうと15分の蒸し時間で中心まで均一に火が通ります。
- 耐熱皿には鶏肉を重ならないように並べます。重なった部分には蒸気が届きにくく、そこだけ生焼けになります。
- 火の通りは中心が75℃で1分以上を目安に確かめます。切って断面に赤みや透明な肉汁が残るときは、弱火で2分ずつ追加で蒸します。
