鶏もも肉とえのきのヤンニョムチキン
香ばしい鶏もも肉と焼きつけたえのきに、にんにくとごま油が香る甘辛だれをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- えのき150g
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ1と1/2
- コチュジャン大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
- 5フライパンに残った油でえのきを広げて中火で2分焼き、返しながらさらに2分炒めて水分を飛ばす。
- 6余分な油を拭き、合わせだれを加えて弱火で30秒温める。鶏肉を戻して1分ほどからめ、ごま油を加えて混ぜ、平皿に盛る。
コツえのきは最初の2分はあまり動かさず、焼きつけると香ばしくなります。水分を飛ばしてからたれを加えると、味が薄まりません。
ヤンニョムチキンをおいしく作るコツ
- 鶏肉は水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶします。水気が残ると粉がだまになり、余分な粉は油を吸って衣が重くなります。
- 手羽先や手羽元は、骨に沿って切り込みを入れて厚い部分を開きます。骨のまわりは火が通りにくく、開くと焼く時間が短くなり、中心まで均一に火が通ります。
- 皮側から焼き、返したらふたをして弱火で蒸し焼きにし、最後にふたを外して焼きます。最後の数分で蒸気を飛ばすと、衣が再びかりっとします。
