レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• えのき150g
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ1と1/2
• コチュジャン大さじ1
• ケチャップ大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2コチュジャン、ケチャップ、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から4分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、加熱不足ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
5. 5フライパンに残った油でえのきを広げて中火で2分焼き、返しながらさらに2分炒めて水分を飛ばす。
6. 6余分な油を拭き、合わせだれを加えて弱火で30秒温める。鶏肉を戻して1分ほどからめ、ごま油を加えて混ぜ、平皿に盛る。

コツえのきは最初の2分はあまり動かさず、焼きつけると香ばしくなります。水分を飛ばしてからたれを加えると、味が薄まりません。