たらと大根のあんかけ丼
たらと薄切りの大根、にんじんを、しょうがのきいたやさしい醤油あんに仕上げた丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- たら250g
- 大根180g
- にんじん80g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き用）大さじ2
- ごま油適量
作り方
- 1大根は3mm厚のいちょう切り、にんじんは2mm厚の半月切りにする。たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cm程度に切る。
- 2醤油、鶏がらスープの素、みりん、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、たらを片面3分ずつ焼く。中心まで白く不透明になり身がほぐれることを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4同じフライパンに大根とにんじんを入れ、中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 5大根がやわらかくなったら、たらを戻してしょうがチューブを加える。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、たらを崩さないように煮汁を動かしながら中火で1分煮立てる。
- 6器に温かいごはんを盛り、たらと野菜をのせてあんをかける。
コツ大根は薄くそろえて切ると、短時間でやわらかく煮えます。たらは野菜が煮えてから戻し、身を崩さないように仕上げてください。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
