レシピ

材料（2人分）

• ラム肉250g
• キャベツ350g
• ニラ100g
• 水600ml
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1キャベツは3cm角に切り、芯は厚さ2mmに切る。ニラは5cm長さに切る。
2. 2ラム肉は味つけされていない厚さ3mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。
3. 3鍋に水とキャベツを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4醤油、鶏がらスープの素、みりん、にんにくチューブ、しょうがチューブを加える。ラム肉を1枚ずつ広げて入れ、弱めの中火で4分煮ながらアクを取る。
5. 5味噌を煮汁で溶いて加え、ニラを入れて弱火で2分煮る。ラム肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6肉と野菜を取り分け、煮汁を注いで盛り付ける。

コツラム肉から出るアクを取ってから味噌を加えると、香りよく仕上がります。味噌を加えたあとは弱火で煮て、風味を残してください。