レシピ

材料（2人分）

• さわら300g
• まいたけ100g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1さわらは骨を取り除き、水気を拭く。長さ6cmほどに切り、厚さ2cmを超える部分はそぎ切りにして厚さをそろえる。
2. 2まいたけは根元の硬い部分があれば切り落とし、幅2cmほどの小房にほぐす。
3. 3フライパンにまいたけを広げ、さわらを皮を上にしてのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火で煮立て、弱火で8〜10分蒸す。さわらの最も厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5醤油を回しかけて弱火で30秒温め、火を止めて酢とごま油を回しかける。
6. 6幅の広いへらでさわらを器に移し、まいたけを添えて蒸し汁をかける。

コツさわらは身がやわらかいので、蒸している間は裏返さずに仕上げます。酢は火を止めてから加えると、さっぱりした風味が残ります。