牛こま肉とにんじんの塩炒め
牛こま肉のうまみと細切りにんじんの甘みを、和風だしをきかせたごま油が香る塩味でまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- にんじん200g
- ごま油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
作り方
- 1にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に厚い部分を切り開き、幅3cmに切る。
- 2料理酒、塩、顆粒だし、砂糖、こしょうを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2分焼き、返して1〜2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンににんじんを入れ、中火で4〜5分、しんなりするまで炒める。
- 5牛肉を戻して合わせ調味料を加え、中火で1分炒め合わせて器に盛る。
コツにんじんを2mmの細切りにそろえると、短い炒め時間でも芯が残りにくくなります。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
