レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ100g
• たら250g
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水大さじ1
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ニラは4cm長さに切り、卵は溶きほぐす。醤油、みりん、顆粒だし、水を混ぜる。
2. 2たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切る。厚い部分はそぎ切りにし、水気をしっかり拭いて片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で1〜2分加熱する。
4. 4たらの中心まで不透明になり、火が通ったことを確認して清潔な皿に取り出す。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でニラを中火で30秒炒め、たらを戻す。合わせだれを加えて中火で1分、崩さないように絡める。
6. 6溶き卵を加え、弱めの中火で1〜2分、底から大きく返して炒める。卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったら器に盛る。

コツたらの水気をよく拭くと、仕上がりが水っぽくなりません。卵を加えたら細かくかき混ぜず、大きく返すと身の形を保てます。