にんじんのだし含め煮
にんじんを厚めの半月切りにし、だしのきいた煮汁でふっくら煮含めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん200g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1にんじんは皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。細い部分は厚さ1cmの輪切りにする。
- 2小鍋ににんじん、水、顆粒だしを入れ、中火で沸かす。弱火にして5分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。竹串がすっと通らなければ、さらに2〜3分煮る。
- 4火を止めて5分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ厚さをそろえると、やわらかさが均一になります。火を止めたあとも煮汁につけておくと、中心まで味がなじみます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
