レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 牛ひき肉200g
• 小松菜200g
• 練りごま大さじ3
• 味噌大さじ1
• 醤油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ2
• 酢小さじ2
• ごま油小さじ1
• ラー油小さじ3/4
• 水600ml

作り方

1. 1小松菜は根元を切り落としてよく洗い、2cm長さに切って茎と葉に分ける。
2. 2深めのフライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を細かくほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、しょうがチューブを加えて30秒炒め、皿に取り出す。
3. 3同じフライパンに水と醤油を入れて中火で沸かし、小松菜の茎を2分、葉を加えてさらに1分煮る。
4. 4練りごまと味噌をボウルに入れ、温めたスープを少しずつ加えて溶き、フライパンに戻して弱火で1分温める。別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯を切る。
5. 5スープの火を止めて酢を混ぜ、器に中華麺と小松菜入りのスープを入れる。牛ひき肉をのせ、ラー油を回しかける。

コツ小松菜を短く切り、肉を細かくほぐすと、麺によくからみます。酢は火を止めてから混ぜると、濃厚なスープにさわやかな後味が加わります。