たらと白菜のマスタードマヨ煮
白菜の甘みを生かし、たらを味噌と粒マスタードのまろやかなソースでふっくら煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- 白菜300g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 水100ml
作り方
- 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。たらは塩だらではないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、厚い部分はそぎ切りにする。
- 2たらの水気を拭いて塩、こしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、たらを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに白菜の芯と水を入れ、ふたをして弱めの中火で4分蒸し煮にする。葉を加えて混ぜ、たらを戻してふたをし、弱火で4分煮る。
- 4たらの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5火を止め、味噌、粒マスタード、マヨネーズを混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばして戻す。
- 6弱火で1分ほど、沸騰させずに全体をなじませ、器に盛る。
コツ白菜の芯を先に蒸し煮にすると、葉を煮すぎずに甘みを引き出せます。たらを戻したあとは混ぜすぎず、フライパンを揺すってソースをなじませます。
マスタードクリーム煮をおいしく作るコツ
- 肉や魚は小麦粉を薄くまぶしてから焼きます。粉がソースに溶け出して自然なとろみがつき、身の表面も守られて煮ても崩れにくくなります。
- 白菜やキャベツは芯を先に少ない水で蒸し煮にし、葉はあとから加えます。芯と葉の火の通りがそろい、葉が溶けるほど煮えるのを防げます。
- マヨネーズと粒マスタードは火を止めてから、煮汁で少しずつのばして戻します。沸騰させるとマヨネーズの油が分離し、ソースがざらつきます。
