レシピ

材料（2人分）

• たら300g
• 白菜300g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ2
• 水100ml

作り方

1. 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm角、芯は繊維を断つ向きに1cm幅に切る。たらは塩だらではないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2たらの水気を拭いて塩、こしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、たらを片面2分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンに白菜の芯と水を入れ、ふたをして弱めの中火で4分蒸し煮にする。葉を加えて混ぜ、たらを戻してふたをし、弱火で4分煮る。
4. 4たらの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5火を止め、味噌、粒マスタード、マヨネーズを混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばして戻す。
6. 6弱火で1分ほど、沸騰させずに全体をなじませ、器に盛る。

コツ白菜の芯を先に蒸し煮にすると、葉を煮すぎずに甘みを引き出せます。たらを戻したあとは混ぜすぎず、フライパンを揺すってソースをなじませます。