鶏もも肉の生姜焼き
皮を香ばしく焼いた鶏もも肉に、ほどよく甘いしょうがだれをからめる生姜焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ2
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切る。醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ、3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4〜5分蒸し焼きにする。
- 3厚い肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4余分な脂を紙で拭いて合わせだれを加え、中火で1〜2分煮からめる。肉に照りが出たら器に盛る。
コツ皮を下にして焼く間はあまり動かさず、焼き色をつけます。脂を拭いてからたれを加えると、照りよく仕上がります。
生姜焼きをおいしく作るコツ
- 肉は広げて重なりを少なくしてから焼き、最初の2分はあまり動かしません。触らずに焼くと焼き色がついて香ばしさが出ます。何度も混ぜると肉から水分が出て、蒸し煮のようになります。
- たれは調味料としょうがを先に合わせておき、肉に火が通ってから一度に加えます。調味料を順番に入れていると、その間に肉が焼けすぎて固くなります。
- たれを入れたら中火で1〜2分、肉を返しながらつやが出たところで火を止めます。煮詰めすぎると砂糖とみりんが焦げ、肉も固く締まります。
