レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• ごぼう150g
• ねぎ150g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖大さじ1
• サラダ油適量
• 水150ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め薄切りにし、水に2分さらして水気を切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
2. 2牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm幅に切って広げる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ごぼうを2分炒める。水を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で6分煮る。
4. 4ごぼうが竹串が通る柔らかさになったら、醤油、みりん、砂糖、ねぎを加え、弱めの中火で3分煮る。
5. 5牛薄切り肉を少しずつ広げて加え、上下を返しながら弱めの中火で3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6肉と野菜に煮汁をからめ、器に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、香りを残せます。ごぼうとねぎが柔らかくなってから牛肉を加えると、肉を煮すぎずに仕上げられます。