レシピ

材料（2人分）

• 冷麺300g
• 豚ひき肉200g
• 水菜120g
• 練りごま大さじ3
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• ラー油小さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1冷麺は生麺を使う。水菜は根元を落として洗い、2cm長さに切って水気をしっかり切る。
2. 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで赤い部分がないことを確かめ、残っていればさらに1〜2分炒める。
3. 3にんにくチューブを加えて中火で20秒炒め、水、鶏がらスープの素、砂糖を加えて1分煮る。
4. 4火を止めて練りごま、醤油、味噌、酢を混ぜ、金属製のボウルに移す。ボウルの底を冷水に当て、ときどき混ぜながら5〜7分冷やす。
5. 5鍋に湯を沸かし、冷麺を袋の表示時間どおりにゆでる。流水で洗って冷水で冷やし、水気をしっかり切る。
6. 6深い器に冷麺を盛り、冷ました肉入りのごまだれをかける。水菜をのせ、ラー油を回しかける。

コツ肉入りのたれは冷水に当てながら混ぜると、均一に冷めます。冷麺と水菜の水気をよく切ると、酸味のあるごまだれがしっかりからみます。