豚ひき肉と水菜の担々冷麺
弾力のある冷麺に豚ひき肉と細かく切った水菜をのせ、酸味のあるごまだれで味わう冷たい一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 冷麺300g
- 豚ひき肉200g
- 水菜120g
- 練りごま大さじ3
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- ラー油小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1冷麺は生麺を使う。水菜は根元を落として洗い、2cm長さに切って水気をしっかり切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで赤い部分がないことを確かめ、残っていればさらに1〜2分炒める。
- 3にんにくチューブを加えて中火で20秒炒め、水、鶏がらスープの素、砂糖を加えて1分煮る。
- 4火を止めて練りごま、醤油、味噌、酢を混ぜ、金属製のボウルに移す。ボウルの底を冷水に当て、ときどき混ぜながら5〜7分冷やす。
- 5鍋に湯を沸かし、冷麺を袋の表示時間どおりにゆでる。流水で洗って冷水で冷やし、水気をしっかり切る。
- 6深い器に冷麺を盛り、冷ました肉入りのごまだれをかける。水菜をのせ、ラー油を回しかける。
コツ肉入りのたれは冷水に当てながら混ぜると、均一に冷めます。冷麺と水菜の水気をよく切ると、酸味のあるごまだれがしっかりからみます。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
