レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 豚バラ肉200g
• キャベツ250g
• たけのこ150g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ3/4
• 酢小さじ1
• こしょう少々
• 水（あん用）270ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• サラダ油適量
• ごま油適量

作り方

1. 1豚バラ肉は厚さ3mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ2mmの薄切りにする。
2. 2たけのこは水煮を使い、洗って水気を切り、厚さ3mmのいちょう切りにする。あん用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3中華麺は蒸し麺を使い、袋の表示に従ってほぐす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、麺を平らに広げて片面4分、裏返して3分焼き、器に盛る。
4. 4同じフライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分、返して1分ほど焼く。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
5. 5フライパンに残った脂でたけのことキャベツの芯を中火で2分炒め、キャベツの葉を加えて2分炒める。合わせたあんの汁を加え、煮立ったら中火で2分煮る。
6. 6豚肉を戻してこしょうを加え、弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。中火で混ぜながら1分ほど煮立て、とろみをつける。
7. 7酢を加えて全体を混ぜ、火を止める。焼いた麺にあんをかける。

コツキャベツの芯を薄切りにして先に炒めると、葉と火の通りがそろいます。酢はとろみがついた後に加えると、ほのかな酸味が残って後味が軽くなります。