しいたけと卵の酸辣湯うどん
薄切りのしいたけのうまみを煮出し、酢とラー油で香りよく仕上げるうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 卵3個
- しいたけ180g
- 水（スープ用）500ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- ラー油小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさを3mm幅に切り、軸は縦に2mm幅に切る。卵を溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
- 2鍋にスープ用の水としいたけを入れて中火にかける。沸いたら弱めの中火で5分煮る。
- 3醤油、鶏がらスープの素、砂糖を加える。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。
- 4溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮て全体が固まったことを確認する。酢とこしょうを加えて火を止める。
- 5別の鍋でうどんを袋の表示どおりにゆで、湯を切って器に盛る。スープと具をかけ、ラー油を回しかける。
コツしいたけは水から煮ると、うまみをスープに引き出せます。軸も薄く切って加えると、食感を楽しめます。
酸辣湯麺をおいしく作るコツ
- 酢は火を止める直前に加え、ひと混ぜしたらすぐ火を止めます。長く煮ると酢の香りと酸味が飛び、ただの醤油味のスープになります。
- 水溶き片栗粉は弱火にしてから混ぜ直して加え、そのあと中火で1分ほど煮立てます。煮立てが足りないととろみが安定せず、時間とともに水っぽく戻ります。
- 卵はとろみがついてから細く回し入れます。とろみのあるスープだと卵が沈まずふわっと広がり、ひも状の細い卵になります。
