レシピ

材料（2人分）

• たら280g
• 白菜300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1白菜は葉と芯を分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。たらは塩をしていないものを使い、骨を取って厚さ1.5cm、幅3cmに切りそろえる。
2. 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。たらの水気をよく拭き、片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて片面3分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯を入れて中火で3分炒め、葉を加えてさらに1〜2分炒める。
5. 5合わせだれを加えて中火で1分炒め、たらを戻す。崩さないように大きく返しながら1分ほどからめ、器に盛る。

コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、短時間でも火が通ります。たらは表面が固まるまで動かさずに焼くと、身が崩れにくくなります。