たらと白菜の生姜醤油炒め
薄く粉をまとわせたたらと白菜を、生姜の香る醤油味でしっとり炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら280g
- 白菜300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1白菜は葉と芯を分け、葉は4cm角、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。たらは塩をしていないものを使い、骨を取って厚さ1.5cm、幅3cmに切りそろえる。
- 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜる。たらの水気をよく拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを並べて片面3分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンに白菜の芯を入れて中火で3分炒め、葉を加えてさらに1〜2分炒める。
- 5合わせだれを加えて中火で1分炒め、たらを戻す。崩さないように大きく返しながら1分ほどからめ、器に盛る。
コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、短時間でも火が通ります。たらは表面が固まるまで動かさずに焼くと、身が崩れにくくなります。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
