鶏むね肉とオクラのしょうが味噌南蛮
鶏むね肉とやわらかく焼いたオクラに、しょうが香る味噌入り甘酢をからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- オクラ160g
- 片栗粉大さじ2
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1オクラは流水で表面をこすって洗い、茎の先を切ってがくの硬い部分を薄くむき、縦半分に切って水気を拭く。鶏むね肉は厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。
- 2味噌を酢と水で溶きのばし、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、オクラを切り口から並べて2分、裏返して1〜2分揚げ焼きにして取り出す。
- 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンで中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5余分な油を拭き、合わせだれを入れて弱火で30秒ほど煮立てる。鶏肉とオクラを戻して30秒ほどやさしくからめ、器に盛る。
コツオクラは切り口から焼くと、香ばしい焼き色がつきます。仕上げはやさしく返し、オクラの形を残します。
鶏むね南蛮をおいしく作るコツ
- 鶏むね肉は厚さ8mmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると火の通りが早く、むね肉がかたくなる前に中まで火が通ります。
- 小麦粉は焼く直前に薄くまぶします。粉の膜が肉の水分を閉じこめてぱさつきを防ぎ、甘酢だれをよく吸います。
- 肉は火が通ったら一度取り出し、野菜を炒めてから最後に戻します。たれの中で長く煮ると、むね肉は縮んでかたくなります。
