レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• オクラ160g
• 片栗粉大さじ2
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1オクラは流水で表面をこすって洗い、茎の先を切ってがくの硬い部分を薄くむき、縦半分に切って水気を拭く。鶏むね肉は厚さ7mmの一口大のそぎ切りにする。
2. 2味噌を酢と水で溶きのばし、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、オクラを切り口から並べて2分、裏返して1〜2分揚げ焼きにして取り出す。
4. 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンで中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5余分な油を拭き、合わせだれを入れて弱火で30秒ほど煮立てる。鶏肉とオクラを戻して30秒ほどやさしくからめ、器に盛る。

コツオクラは切り口から焼くと、香ばしい焼き色がつきます。仕上げはやさしく返し、オクラの形を残します。