レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• ねぎ120g
• 料理酒大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩味のついていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ、長さ5cmほどに切る。
2. 2ねぎは5mm幅の斜め切りにする。醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンにねぎを広げ、さばを皮を上にして重ならないように置く。料理酒、水、しょうがチューブを混ぜて回しかける。
4. 4ふたをして中火にかけ、蒸気が上がったら弱火で10分蒸す。途中で水気がなくなりそうなら、水を少量ずつ足す。
5. 5さばの最も厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生っぽければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6さばとねぎを器に盛り、蒸し汁を少量かけてから、混ぜたたれを回しかける。

コツさばの水気を拭いてから蒸すと、臭みが出にくくなります。ねぎを下に敷くと、さばのうまみを吸っておいしく仕上がります。