長芋と三つ葉のすまし汁
さっくりと煮た長芋に三つ葉の香りを重ねた、口当たりのよいすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 長芋120g
- 三つ葉10g
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1長芋は皮をむき、5mm厚の半月切りにする。太いものは5mm厚のいちょう切りにし、三つ葉は根元を落として2cm長さに切る。
- 2鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、長芋を加える。弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油と塩を加え、弱火で30秒ほど温める。三つ葉を加えて静かに混ぜ、火を止める。
- 4長芋と三つ葉を汁とともに椀に盛る。
コツ長芋は厚さをそろえると、さっくりした食感が均一になります。三つ葉を加えたらすぐに火を止めると、香りが残ります。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
