レシピ

材料（2人分）

• 鶏皮150g
• えのき250g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さ4cmに切ってほぐす。鶏皮は広げ、付着した厚い脂肪や肉を取り除いて厚さ5mm以下に整え、幅3cmに切る。
2. 2醤油、料理酒、酢、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れ、鶏皮を重ならないように広げて中火で2分焼く。弱めの中火にし、ときどき返しながら10〜12分焼き、出てきた余分な脂を紙で拭き取る。
4. 4鶏皮の中心まで火が通り、両面がきつね色になったことを確認して取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5フライパンに脂を薄く残し、えのきを中火で4分炒める。合わせだれを加えてさらに1〜2分炒め、汁気を飛ばす。
6. 6鶏皮を戻して中火で30秒ほど炒め合わせ、器に盛る。

コツ鶏皮から出た余分な脂を拭き取りながら焼くと、重たい仕上がりを防げます。えのきの汁気を飛ばしてから鶏皮を戻すと、香ばしい食感が残ります。