鶏皮とえのきの醤油炒め
じっくり焼いて脂を落とした鶏皮とえのきを、酢を少しきかせた醤油だれで香ばしく炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏皮150g
- えのき250g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ4cmに切ってほぐす。鶏皮は広げ、付着した厚い脂肪や肉を取り除いて厚さ5mm以下に整え、幅3cmに切る。
- 2醤油、料理酒、酢、砂糖を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れ、鶏皮を重ならないように広げて中火で2分焼く。弱めの中火にし、ときどき返しながら10〜12分焼き、出てきた余分な脂を紙で拭き取る。
- 4鶏皮の中心まで火が通り、両面がきつね色になったことを確認して取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5フライパンに脂を薄く残し、えのきを中火で4分炒める。合わせだれを加えてさらに1〜2分炒め、汁気を飛ばす。
- 6鶏皮を戻して中火で30秒ほど炒め合わせ、器に盛る。
コツ鶏皮から出た余分な脂を拭き取りながら焼くと、重たい仕上がりを防げます。えのきの汁気を飛ばしてから鶏皮を戻すと、香ばしい食感が残ります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
