合いびき肉とキャベツのピリ辛味噌炒め
香ばしく炒めた合いびき肉と甘いキャベツに、味噌とコチュジャンのこくを重ねた食べ応えのある炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- キャベツ250g
- 玉ねぎ100g
- 味噌大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1キャベツの葉は4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmの薄切りにする。玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。
- 2味噌、コチュジャン、醤油、みりん、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉を入れて1分焼きつけ、ほぐしながらさらに3分炒める。塊の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱してから、油を残して取り出す。
- 4フライパンに残った油で玉ねぎとキャベツの芯を中火で2分炒める。キャベツの葉を加えてさらに3分炒める。
- 5合いびき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツひき肉は最初の1分を動かさずに焼くと、香ばしさが出ます。キャベツの芯を薄く切って先に炒めると、葉と同じ頃に食べやすいやわらかさになります。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
