合いびき肉となすのうま塩炒め
大きめにほぐした合いびき肉となすに、和風だしのうまみをきかせた塩だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 合いびき肉250g
- なす250g
- 塩小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- 水50ml
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ1cmの半月切りにする。塩、顆粒だし、しょうがチューブ、砂糖、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、合いびき肉を厚さ1cm以下に広げる。2分焼いてから裏返し、1〜2cmの塊にほぐしながら3〜4分炒める。
- 3大きな塊を割って中心まで赤みがなく、火が通ったことを確認して取り出す。生っぽい部分があれば、中火で1分ずつ追加して炒める。
- 4同じフライパンになすを入れ、中火で3分炒めて残った油と脂をからめる。合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5なすがやわらかくなったら合いびき肉を戻し、中火で1〜2分炒め合わせる。汁気が少なくなったら器に盛る。
コツ合いびき肉を最初に広げて焼くと、香ばしい焼き色がつきます。なすは残った脂をからめてから蒸し焼きにすると、しっとり仕上がります。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
