ザーサイと油揚げの香ばし炒め
細切りの油揚げを香ばしく炒め、ザーサイの塩気をなじませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ザーサイ25g
- 油揚げ40g
- サラダ油小さじ1/2
- 醤油小さじ1/4
- みりん小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1油揚げは表面の油をペーパーで押さえ、長さ4cm、幅7mmに切る。ザーサイは汁気を切り、3mm幅の細切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、油揚げを3分炒める。
- 3ザーサイを加えて1分炒め、醤油とみりんを加えてさらに1分炒める。こしょうを振って混ぜ、小鉢に盛る。
コツ油揚げに薄い焼き色をつけてからザーサイを加えると、香ばしさが引き立ちます。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
