かぼちゃとさつまいものフリット
かぼちゃとさつまいもをじっくり揚げ焼きにし、薄い衣と塩でほっくりした甘みを楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ100g
- さつまいも100g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ3
- サラダ油大さじ4
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ5mm、長さ4〜5cmに切る。さつまいもは皮つきのまま厚さ5mmの輪切りにし、直径が5cmを超えるものは半月切りにする。
- 2さつまいもを水に3分さらして水を切る。かぼちゃとさつまいもの水気をよく拭く。
- 3ボウルに小麦粉、片栗粉、冷たい水を入れて軽く混ぜる。直径20cmのフライパンにサラダ油を入れ、中火で熱する。
- 4野菜に衣を薄くつけ、重ならない量を並べる。弱めの中火で片面3〜4分ずつ揚げ焼きにする。
- 5竹串を刺してすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。取り出して残りも同様に焼く。
- 6油を切り、熱いうちに塩を全体に振って器に盛る。
コツ弱めの中火でじっくり焼くと、衣の色づきと中の火通りがそろいます。竹串で硬さを確かめてから取り出すと、ほっくり仕上がります。
野菜フリットをおいしく作るコツ
- なすは厚さ1cmの斜め切りにし、切り口の水気を拭きます。水気が残ると衣がつきにくく、油がはねる原因にもなります。
- 小麦粉に片栗粉を混ぜて衣を作ります。片栗粉が入ると衣が薄く軽くなり、時間がたってもカリッとした食感が残りやすくなります。
- 粉類とコンソメを先に混ぜてから水を加えます。コンソメの顆粒が粉全体に散って、衣に均一に味がつきます。
