ささみとキャベツのピリ辛煮
ささみとキャベツをにんにくのきいた辛い煮汁で煮て、仕上げのニラを香らせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ささみ280g
- キャベツ250g
- ニラ80g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1
- にんにくチューブ小さじ3/4
- 酢小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水120ml
作り方
- 1キャベツは3cm角に切り、芯は2mm厚に切る。ニラは4cm長さに切り、ささみは筋を除いて厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2コチュジャン、醤油、にんにくチューブ、水を混ぜて煮汁を作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、キャベツを3分炒める。煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で2分煮る。
- 4ささみに片栗粉を薄くまぶす。ふたを外して煮汁を中火で煮立て、ささみを広げ入れ、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5ささみを裏返し、ふたをしてさらに3分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ニラと酢を加え、中火で1分ほど混ぜながら煮て、ニラがしんなりしたら器に盛る。
コツニラはささみに火が通ってから加えると、色と香りが残ります。仕上げの少量の酢で、こくのある辛い煮汁の後味が軽くなります。
鶏辛煮をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚さがそろうと煮込み時間が均一になり、中心まで火が通ります。
- 水と具を入れて煮立ったら、2分ほど煮てあくを取ってから調味料を加えます。あくを取ると煮汁が濁らず、辛みとうまみがすっきり感じられます。
- ふたをして、煮汁が静かにふつふつする弱火で煮ます。強火で煮立てるとじゃがいもが崩れ、鶏肉も硬くなります。
