エリンギのしょうが煮
細切りのエリンギにしょうが入りの甘辛だれをからめた、歯ごたえのよいなめたけ風です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- エリンギ160g
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉小さじ1/2
- 水45ml
作り方
- 1エリンギは長さ3cm、厚さ3mmの細切りにする。片栗粉と水を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
- 2小鍋にエリンギとみりんを入れ、ふたをして弱火で4分蒸し煮にする。途中で1回混ぜる。
- 3醤油、酢、しょうがチューブを加え、弱火で2分煮る。
- 4水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら1〜2分煮て、とろみをつける。
- 5火を止め、たれと一緒に小鉢に盛る。
コツエリンギの厚さをそろえると、歯ごたえが均一になります。しょうがは蒸し煮のあとに加えると、焦げつかず香りよく仕上がります。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
