レシピ

材料（2人分）

• いか300g
• 白菜350g
• ねぎ100g
• しいたけ100g
• 水550ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1
• ポン酢大さじ2

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、くちばしを除いた正味の重さで用意する。胴は開いて厚さ5mm以下にそぎながら3cm角に切り、足は太い部分を縦半分にして4cm長さに切る。
2. 2白菜の軸は1.5cm幅、葉は4cm角に切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しいたけは石づきを除き、かさは5mm厚、軸は縦に薄く切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、白菜の軸、ねぎ、しいたけを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で6分煮る。
4. 4白菜の葉、醤油、みりんを加えて中火で3分煮る。いかを加えて弱めの中火で2〜3分煮る。
5. 5いかの中心まで白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加し、鍋を食卓に出して小鉢に分けたポン酢をつけて食べる。

コツしいたけは薄切りにすると、短時間でもだしにうまみが出ます。いかは最後に加えて、火が通ったら長く煮続けないようにします。