はんぺんと三つ葉のかけうどん
白だしを利かせた澄んだつゆに、ふんわりしたはんぺんと三つ葉を合わせたかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- はんぺん160g
- 三つ葉20g
- 水500ml
- 白だし大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
作り方
- 1はんぺんは3cm角に切り、三つ葉は根元を切り落として3cm長さに切る。
- 2鍋に水とみりんを入れて中火で煮立て、1分煮る。白だしと醤油を加える。
- 3はんぺんを加えて弱火で1〜2分温め、三つ葉を加えて20秒温めたら火を止める。
- 4うどんは冷凍のものを使い、別鍋の湯で袋の表示時間どおりにゆで、水気を切って深い器に入れる。はんぺんと三つ葉をのせ、つゆを注ぐ。
コツはんぺんは弱火で短時間温めると、ふんわりした口当たりになります。三つ葉は火を止める直前に加えて香りを残します。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
