かぶとしめじの崩し豆腐けんちん汁
薄切りのかぶとしめじを豆腐と煮て、ねぎの甘みとみりんのまろやかさを生かしたけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐100g
- かぶ80g
- ねぎ30g
- しめじ40g
- ごま油小さじ1/2
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1かぶは皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにし、ねぎは厚さ5mmの小口切りにする。しめじは石づきを除いてほぐし、豆腐は表面の水気を拭く。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、ねぎとしめじを1分炒める。かぶと、2cmほどに崩した豆腐を加えて1分炒める。
- 3水と顆粒だしを加えて強めの中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4醤油、塩、みりんを加え、ふたを外して弱めの中火で1分煮る。かぶがやわらかくなったことを確かめて器に盛る。
コツねぎとしめじを先に炒めることで、汁に香りが広がります。かぶを加えてからは大きく返し、薄切りの形を保ちます。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
